Każde popularne ciasto wielkanocne można upiec na święta w wersji lchf. Oczywiście LCHF nie ogranicza się jedynie do zamiany cukru na erytrytol czy syrop z błonnika ale również do wykluczenia pszennych i innych mąk, które zawierają mnóstwo węglowodanów. Dlatego słodkie lchf wypieki wymagają specjalnej wiedzy, aby takie ciasto wyszło równie smaczne i apetyczne jak jego tradycyjny wysokowęglowodanowy odpowiednik. Czy jest to trudne? I tak i nie.
Produkty niskowęglowodanowe do pieczenia
Produkty niskowęglowodanowe wymagają dodatku błonnika, który zastępuje funkcje wiążące glutenu. Ilość błonnika musi być proporcjonalna do mąki niskowęglowodanowej. Najczęściej używamy mąki migdałowej, orzechowej, kokosowej i lnianej. Każda z nich ma różną zawartość węglowodanów i tłuszczów. Można je łączyć ze sobą, tak aby się wzajemnie uzupełniały.
Mąka migdałowa zawiera mniej błonnika niż mąka kokosowa, dlatego piekąc ciasto czy chleb muszą być zachowane odpowiednie proporcje między nimi, takie aby wypiek się nie kruszył zbytnio lub nie był zbity i twardy. Fakt, że mąka kokosowa zawiera dużo błonnika sprawia, że nie trzeba dodawać dodatkowego błonnika, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta lub chleba.
Mąka lniana ma podobne właściwości do mąki kokosowej i można ją stosować zamiennie, jeśli akurat Wam zabrakło białej mąki kokosowej. Mąka kokosowa przypomina w smaku siemię lniane ale jest delikatniejszy. Wiele osób wybiera mąkę lnianą zamiast mąki kokosowej, ponieważ ta ostatnia ma intensywny zapach kokosu. Mąka lniana jest raczej neutralna.
Ciasto tradycyjne versus ciasto LCHF
Popularnym ciastem wielkanocnym jest ciasto mech. To ciasto można bardzo upiec w wersji LCHF. Jest raczej pracochłonne ale smakuje wybornie. Wypiek ciasta to trzy etapy. Najpierw trzeba upiec spód do ciasta z dodatkiem szpinaku i migdałowej mąki. Następnie przygotować krem do przełożenia i migdałowe jajka do dekoracji. Całość prezentuje się bardzo efektownie, ale najważniejszy jest fakt, że jedna porcja ciasta zawiera jedynie 4 gramy węglowodanów, gdzie tradycyjna porcja tego ciasta około 50 gramów węglowodanów. Prawda, że różnica jest duża? LCHF ciasto mech naprawdę można nazwać zdrowym ciastem.
LCHF ciasto mech
9 porcji
Składniki
Zielony spód do ciasta
150 g migdałowej mąki
5 łyżek erytrytolu
150 ml śmietanki, 36% tł.
65 g świeżego szpinaku
2 jajka
½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Cytrynowy krem lchf
70 ml soku z cytryny, ok. 2 cytryny
3 łyżki erytrytolu
100 ml syropu z błonnika
2 listki żelatyny
2 żółtka
1 jajko
60 g masła
100 ml śmietanki, 36% tł.
Migdałowe jajka do dekoracji
100 g mąki migdałowej
1 białko
2 łyżki erytrytolu + 1 łyżka do obtoczenia
1 łyżeczka esencji migdałowej bez cukru, opcjonalnie
po kilka kropel kolorowych barwników naturalnych
Przygotowanie
W malakserze zmiksować pokrojony szpinak ze śmietaną, solą i jajkami. Dodać mąkę migdałową, proszek do pieczenia i erytrytol, wymieszać na jednolitą masę.
Nastawić piekarnik na 175°. Foremkę o rozmiarach 18 cm x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Napełnić foremkę ciastem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 40 minut. Upieczone ciasto ostudzić. Następnie odkroić brzegi na tyle aby powstał prostokąt o rozmiarach 15 cm x 20 cm. Odkrojone ciasto lekko pokruszyć – to będzie mech.
Ugotować cytrynowy krem. Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie na 20 minut. Do małego rondelka wlać sok z cytryny, syrop z błonnika, dodaż żółtka i jajko. Mieszając cały czas balonową trzepaczką doprowadzić krem do wrzenia i natychmiast zdjąć z kuchni. Mieszać krem przez 2 minuty, po czym dodaj masło i mieszać aż będzie jednolity krem. Dodać odciśnięte listki żelatyny, wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Ubij śmietankę i wymieszaj z kremem. Spód ciasta posmaruj kremem. Wierzch ciasta posyp kruszonym ciastem.
Przygotować migdałowe jajka. Z mąki migdałowej, erytrytolu i białka zrobić ciasto. Podzielic na porcje i do każdej dodaj inny barwnik. Zagnieść każdą porcję ciasta aby uzyskała jednolity kolor. Uformować małe jajeczka i obtoczyć w erytrytolu. Udekorować ciasto kolorowymi jajeczkami.
Wartość odżywcza w 1 porcji 410 kcal
Białko – 10,3 g
Tłuszcze – 37 g
Węglowodany – 4,0 g
Błonnik – 12,3g
